Festin du Korrigan

Publié par Rousselet Olivier

BIFTECK (JUMEAU) SAUCE A L’ÉCHALOTE SUCRÉE CHAMPIGNON FARCIE D'UNE DUXELLES AROMATISE A L'AIL DES OURS

L'HISTOIRE DU KORRIGAN :

Le mot korrigan signifie "petit nain"

Les contes les situent le plus souvent dans des grottes, des forêts ou encore dans des dolmens. Mais ils hantent également les sources, les fontaines ou les landes du pays breton.

Ils élèvent des chèvres dont ils boivent le lait et mangent la chair. Fabriquent des biscuits parfumés au lichen et plantes cavernicoles. Cultivent des champignons et obtiennent par greffes des géantes particulièrement savoureuses

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES :

2 biftecks (jumeau) de 350 grammes chacun

(Demander au boucher de faire des tranches de 2 cm d'épaisseur )

10 cl de vin rouge
2 sucres cassonade
30 cl d'eau
3 c à s de fond brun de veau liè
8 échalotes grise moyenne
50 grammes de beurre
2 gros champignons de Paris
150 grammes de petits champignons de Paris entier
1 c à s d'ail des ours
1 oignon
2 gousse d'ail
10 cl de vin blanc
5 cl de crème fraiche
1 pincé de fleur de sel

PRÉPARATION :

A1 Éplucher et émincer les échalotes; dans une casserole faites fondre le beurre et ajouter les échalotes faites les revenir à feux moyens ajouter le vin rouge, le sucre remuer . Laisser réduire à feu doux .
B1 Nettoyer et éplucher les petits champignons de Paris, l'oignon, les deux gousses d'ail et les mettre dans le mixeur ajouter l'ail des ours et mixer légèrement ( qu'il reste des morceaux ).
B1" Prendre une petite casserole ajouter du beurre puis mettre la préparation mixée, faites revenir ajouter le vin blanc et laisser réduire à feu doux .
A1" Faites bouillir l'eau, ajouter le fond brun de veau lié, fouetter puis verser dans la casserole d'échalotes remuer à feu moyen et laisser réduire légèrement remuer de temps en temps. Une fois réduis réserver au chaud à feu doux
B1'" Lorsque c'est réduis ajouter la crème, la fleur de sel remuer. laisser mijoter deux à trois minutes minutes. Réserver au chaud .
Prendre les deux gros champignons gratter le pied et enlever la fine peau qui se trouve sur le chapeau sans les laver ( important)., enlever le pied et coupez le en deux sur le sens de la longueur. Dans une petite poêle mettre du beurre ajouter les chapeaux, les pieds et faites les revenir légèrement, parsemer d'ail des ours .( il faut qu'à cœur les chapeaux et les pieds soient croquant) . Réserver .

CUISSON DE LA VIANDE :

4 types de cuisson :

Bleu : Faites chauffer votre poêle avec un léger filet d'huile d'olive (sans mettre la viande). Une fois que l'huile commence à chantonner ajouter le bifteck en la faisant saisir 30 secondes sur chaque face .
Saignant : Faites chauffer votre poêle avec un léger filet d'huile d'olive (sans mettre la viande). Une fois que l'huile commence à fredonner ajouter le bifteck en la faisant cuire 1minute sur chaque faces .
A point : Faites chauffer votre poêle avec un léger filet d'huile d'olive (sans mettre la viande). Une fois que l'huile commence à chanter ajouter le bifteck en la faisant cuire 1minute 20 sur chaque faces.
Cuit : Faites chauffer votre poêle avec un léger filet d'huile d'olive (sans mettre la viande). Une fois que l'huile commence à brailler ajouter le bifteck en la faisant cuire 1minutes 50 sur chaque faces.

DRESSAGE :

Voir photo ou bien Amusez vous !!!

SUGGESTION VIN : Médoc

Bon appétit !!!!

Remerciement à Antoinne B pour certaine de ses photos !