Ballottine de volaille farcie d'une purée de champignons

Entre volaille et pommes de terre

Ballottine de volaille farcie d'une purée de champignons de Paris, accompagnée d'une pomme de terre au romarin et d'un beurre à l'ail

Ingrédient pour 3 personnes:

• 3 beaux filets de poulet
• 200 gr de champignons de Paris
• 1kg de Pommes de terre (Purée)
• 3 belle Pommes de terre (accompagnement)
• 60 gr de parmesan
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 œuf
• 50 gr de beurre
• 2 gousses d'ail
• 1 vingtaine de pouces d'épinard
• Huile d'olive
• 6 branches de romarin
• 15 gr de gros sel
• Sel ou fleur de sel
• Poivre du moulin

Matériels :

• 1 économe
• 1 couteau d'office
• 1 couteau tranche lard ou filet de sole
• 1 cuillère à soupe
• 1 cuillère en bois
• 1 marmite
• 1 Mixeur
• 1 planche à découper
• Film alimentaire
• 1 cuiseur vapeur ou 1 casserole d'eau chaude sans ébullition à feu doux
• 1 emporte pièce (peu importe la forme )

Préparation 1: (Garnitures)

• Commencez par éplucher vos pommes de terre avec l'économe et coupez lès en morceaux, rincez et plongez les dans une marmite où vous aurez mis de l'eau à hauteur, mettez une cuillère à soupe de gros sel et laissez cuir pour ensuite faire la purée .
• Épluchez les champignons à l'aide d'un couteau d'office puis mixez et réservez.
• Prenez les 3 pommes de terre,(Ne pas éplucher) lavez lès soigneusement et faites de fine lamelles sans couper couper entièrement laisser environ 1 cm de chair (voir la photo), et réservez dans un plat allant au four.
• (Accompagnement) Sur les 3 pommes de terre parsemer de fleur de sel et planter une branche de romarin sur chaque, mettre une filet d'huile d'olive et enfourner au four à 180°, thermostat 6, pendant 45 minutes .
• (Purée) Une fois les pommes de terre cuite, égoutté puis remettez lès dans la marmite, écrasez, mettre 3 cuillères à soupe de crèmes fraîche, 1 œuf entier et les champignons mixer, remuer et réserver. ( rectifier l'assaisonnement)
• Prendre les pouces d'épinard rincer, sécher et réserver au frais.
• Épluchez et mixez l'ail puis mélangez au beurre et réservez.

Préparation 2: (Viande)

• Prenez les 3 filets de poulet et votre couteau (filet de sole), coupez en deux sur le sens de la longueur de manière que le filet devienne une belle escalope (voir photos).

Préparation 3: (Viande + Garnitures)

• Prenez le film alimentaire et déroulé une assez grande partie, refaite cela une seconde fois pour doubler le premier film pour qu'il soit bien étanche .
• Disposez une escalope sur le film.
• Parsemez de parmesan râpé, salé et poivré.
• Ajouter à l'aide d'une cuillère à soupe la purée de champignon (voir photos)
• Enrouler pour former une ballottine (n'hésitez pas à bien serrer les extrémités), refaites la même chose pour les deux autres.
• Mettre les ballottines dans le cuiseur vapeur pendant 25 minutes ou dans une casserole d'eau chaude sans ébullition pendant 30 minutes pour éviter que l'eau ne pénétre .

Préparation 4 : (Dressage)

• Sur une assiette, disposer les pouces d'épinard en demi cercle (voir photo)
• Prendre votre emporte pièce, partager le restant de purée en trois parts égal mettre 2 à 3 cuillères à soupe de purée de champignons, tasser et retirer délicatement pour former la forme souhaité. (voir photo)
• Mettre une ballottine ( enlever soigneusement le film) couper en deux sur le carré tasser et disposer également la pomme de terre au romarin, ajouter le beurre à l'ail dessus.

Bon Appétit !!!

Suggestion de vin : Pinot gris ou Côte de Toul

Préparation des ballotines

Dispositions

Dressage et prêt à déguster